Una versione elegante di torta al cioccolato che mette in risalto il sapore di rum e arance imbevuti di pera.
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Tortino al cioccolato glassato su confettura di pere al rum e julienne di buccia d’arancia caramellata
Procedimento
1
Dopo aver ammorbidito il burro in una ciotola, aggiungere lo zucchero e una grattugiata di buccia di arancia non trattata, quindi aggiungere un tuorlo alla volta. Unire alla farina setacciata la fecola e incorporare il tutto all’impasto precedentemente preparato. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire all’impasto. Dividere il composto in 6 stampini di alluminio (di diametro cm 6 e profondità cm 5) precedente imburrati e infarinati.
2
Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciarli raffreddare fuori dal forno. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria con g. 20 di burro e la panna fresca. Glassare i tortini tirando la glassa ottenuta con una spatola professionale per torta.
3
Sbucciare le pere e cuocerle in un tegame con il succo di limone finchè diventano morbide, frullarle con un mix ad immersione ed aggiungere il rum.
4
Servire il tortino su un piatto bianco, con la confettura di pere e la julienne di buccia d’arancia caramellata.
- Il nostro consiglio
Cuocere in forno ventilato accorcia i tempi di cottura, se si opta per questo tipo di cottura provare a ridurre il tempo a 20 min. Far raffreddare bene il tortino prima di glassarlo o la glassa sarà difficile da lavorare. Per sicurezza porlo per qualche minuto nel frigorifero.
Informazioni
Difficoltà:
Medio
Preparazione:
120 min
Dosi per:
- x6
Ingredienti
- 1 arancia non trattata
- 300 g burro
- 300 g zucchero
- 150 g fecola
- 160 g farina “00”
- 4 uova
- 180 g cioccolato fondente extra EMILIA
- 70 g panna fresca
- 1 pizzico di sale
Per la confettura di pere:
- 1 kg polpa di pere
- 500 g zucchero
- 3 cucchiai di rum
- succo di un limone non trattato
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Tortino al cioccolato glassato su confettura di pere al rum e julienne di buccia d’arancia caramellata
Informazioni
Una versione elegante di torta al cioccolato che mette in risalto il sapore di rum e arance imbevuti di pera.
Difficoltà:
Medio
Preparazione:
120 min
Dosi per:
- x6
Ingredienti
- 1 arancia non trattata
- 300 g burro
- 300 g zucchero
- 150 g fecola
- 160 g farina “00”
- 4 uova
- 180 g cioccolato fondente extra EMILIA
- 70 g panna fresca
- 1 pizzico di sale
Per la confettura di pere:
- 1 kg polpa di pere
- 500 g zucchero
- 3 cucchiai di rum
- succo di un limone non trattato
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Procedimento
1
Dopo aver ammorbidito il burro in una ciotola, aggiungere lo zucchero e una grattugiata di buccia di arancia non trattata, quindi aggiungere un tuorlo alla volta. Unire alla farina setacciata la fecola e incorporare il tutto all’impasto precedentemente preparato. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire all’impasto. Dividere il composto in 6 stampini di alluminio (di diametro cm 6 e profondità cm 5) precedente imburrati e infarinati.
2
Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciarli raffreddare fuori dal forno. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria con g. 20 di burro e la panna fresca. Glassare i tortini tirando la glassa ottenuta con una spatola professionale per torta.
3
Sbucciare le pere e cuocerle in un tegame con il succo di limone finchè diventano morbide, frullarle con un mix ad immersione ed aggiungere il rum.
4
Servire il tortino su un piatto bianco, con la confettura di pere e la julienne di buccia d’arancia caramellata.
- Il nostro consiglio
Cuocere in forno ventilato accorcia i tempi di cottura, se si opta per questo tipo di cottura provare a ridurre il tempo a 20 min. Far raffreddare bene il tortino prima di glassarlo o la glassa sarà difficile da lavorare. Per sicurezza porlo per qualche minuto nel frigorifero.