Il successo dei macarons, autentica ossessione degli anni 2000, pare sia dovuta al film “Maria Antonietta” di Sophie Coppola, non sono dolci semplici da preparare … ma è una fatica che può dare grande soddisfazione!
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Macarons al cioccolato
Procedimento
1
Fondere a bagnomaria il cioccolato sminuzzato, quindi unire il burro e la panna. Mescolare bene con una frusta, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Spegnere e lasciar intiepidire.
2
Mescolare cacao, zucchero a velo e polvere di mandorle nel boccale del mixer, frullare per una decina di minuti. Passare al setaccio (o con un colino a maglie fitte) il composto ottenuto e versarlo in una ciotola.
3
In una seconda ciotola montare gli albumi, tenuti a temperatura ambiente, a neve ben ferma, assieme ad un pizzico di sale e ad una punta di colorante. Aver cura di aggiungere lo zucchero semolato in tre fasi, da quando comincia a formarsi la schiuma. Incorporare poco a poco il mix di zucchero e mandorle all'albume montato, mescolando con una spatola.
4
Il composto dovrà risultare liscio e brillante, dalla cosiddetta consistenza a nastro, ovvero: versando un cucchiaio di composto, questo cadrà liscio e compatto, formando una sorta di nastro.
5
Foderare una teglia con carta da forno e versare il composto in una sac à poche con la punta tonda. Depositare tanti mucchietti del diametro di circa 3 centimetri: con la cottura si espanderanno un po' quindi lasciare qualche centimetro tra l'uno e l'altro. Battere leggermente la teglia per appiattirli, quindi lasciarli riposare all'aria per almeno 20 minuti, ma volendo si possono lasciare anche tutta la notte.
6
Si formerà una leggera crosticina che aiuterà i dolci a gonfiarsi meglio. Infornare a 150° per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Se i macarons sono cotti si staccheranno con facilità. Riprendere la farcia: mettere un cucchiaino di crema su un macaron e coprire con un secondo, ripetere l'operazione sino ad esaurimento dei macarons.
- Il nostro consiglio
I macarons vanno consumati immediatamente o conservati in frigo.
Informazioni
Difficoltà:
Difficile
Preparazione:
85 min
Dosi per:
- x8
Ingredienti
- 15 g cacao amaro Emilia
- 200 g zucchero a velo
- 125 g farina di mandorle
- 30 g zucchero semolato
- 3 albumi
- 1 punta di colorante marrone
- 120 g cioccolato extra fondente Emilia
- 8 dl panna
- 1 goccia di olio essenziale di arancia amara
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Macarons al cioccolato
Informazioni
Il successo dei macarons, autentica ossessione degli anni 2000, pare sia dovuta al film “Maria Antonietta” di Sophie Coppola, non sono dolci semplici da preparare … ma è una fatica che può dare grande soddisfazione!
Difficoltà:
Difficile
Preparazione:
85 min
Dosi per:
- x8
Ingredienti
- 15 g cacao amaro Emilia
- 200 g zucchero a velo
- 125 g farina di mandorle
- 30 g zucchero semolato
- 3 albumi
- 1 punta di colorante marrone
- 120 g cioccolato extra fondente Emilia
- 8 dl panna
- 1 goccia di olio essenziale di arancia amara
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Procedimento
1
Fondere a bagnomaria il cioccolato sminuzzato, quindi unire il burro e la panna. Mescolare bene con una frusta, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Spegnere e lasciar intiepidire.
2
Mescolare cacao, zucchero a velo e polvere di mandorle nel boccale del mixer, frullare per una decina di minuti. Passare al setaccio (o con un colino a maglie fitte) il composto ottenuto e versarlo in una ciotola.
3
In una seconda ciotola montare gli albumi, tenuti a temperatura ambiente, a neve ben ferma, assieme ad un pizzico di sale e ad una punta di colorante. Aver cura di aggiungere lo zucchero semolato in tre fasi, da quando comincia a formarsi la schiuma. Incorporare poco a poco il mix di zucchero e mandorle all'albume montato, mescolando con una spatola.
4
Il composto dovrà risultare liscio e brillante, dalla cosiddetta consistenza a nastro, ovvero: versando un cucchiaio di composto, questo cadrà liscio e compatto, formando una sorta di nastro.
5
Foderare una teglia con carta da forno e versare il composto in una sac à poche con la punta tonda. Depositare tanti mucchietti del diametro di circa 3 centimetri: con la cottura si espanderanno un po' quindi lasciare qualche centimetro tra l'uno e l'altro. Battere leggermente la teglia per appiattirli, quindi lasciarli riposare all'aria per almeno 20 minuti, ma volendo si possono lasciare anche tutta la notte.
6
Si formerà una leggera crosticina che aiuterà i dolci a gonfiarsi meglio. Infornare a 150° per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Se i macarons sono cotti si staccheranno con facilità. Riprendere la farcia: mettere un cucchiaino di crema su un macaron e coprire con un secondo, ripetere l'operazione sino ad esaurimento dei macarons.
- Il nostro consiglio
I macarons vanno consumati immediatamente o conservati in frigo.