Bavarese al cioccolato bianco, fondente, latte in un elegante bicchiere per essere gustata comodamente con il cucchiaino.
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Bavarese ai 3 cioccolati
Procedimento
1
Grattugiare i tre cioccolati separatamente fino a ridurli a scaglie e metterli in tre bastardelle separate. Preparare una crema inglese ponendo il latte e la panna sul fuoco, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, versarci il composto di latte e panna, rimettere il tutto sul fuoco, girare con una spatola a temperatura molto bassa, o meglio ancora a bagnomaria e sobbollire finché la crema non si sarà addensata.
2
Appena pronta ed ancora calda, versarla nelle dosi corrette sopra ognuno dei tre cioccolati, girare con una frusta e farli sciogliere, avendo l’accortezza di non far venire a contatto i diversi tipi di cioccolato. Aggiungere dove necessario la colla di pesce precedentemente ammorbidita e farla sciogliere bene, far raffreddare i composti ed aggiungere la panna semi montata.
3
Passare tutti gli ingredienti del crumble miscelati insieme al frullatore, spargere il composto su una placca foderata con carta forno e cuocere a 150° C fino ad ottenere un prodotto croccante.
4
Prendere dei bicchieri old fashion e cominciare a versare la bavarese al cioccolato bianco occupando ¼ del bicchiere, far rapprendere in congelatore e ripetere la stessa operazione prima con il cioccolato al latte e poi con quello fondente. Rifinire con panna montata, crumble alle nocciole e chicchi di melograno.
- Il nostro consiglio
Se non mettete il crumble alla nocciola, avrete un dolce gluten free, che potete decorare con delle lastre di cioccolato fondente..
Informazioni
Difficoltà:
Difficile
Preparazione:
120 min
Dosi per:
- x6
Ingredienti
Per crema inglese:
- 250 g panna fresca
- 250 g latte fresco scremato
- 100 g tuorli
- 50 g zucchero semolato
Per bavarese al cioccolato fondente:
- 150 g crema inglese
- 250 g cioccolato fondente Emilia Zaini
- 200 g panna semi montata
- 150 g crema inglese
- 200 g cioccolato al latte Emilia Zaini
- 4 gr colla di pesce
- 150 g panna montata
Per bavarese al cioccolato bianco:
- 150 g crema inglese
- 200 g cioccolato bianco Emilia Zaini
- 150 g panna montata
- 4 g colla di pesce
Per decorazione:
- 150 g Panna montata
- q.b. chicchi di melograno
- q.b. crumble alla nocciola
Per crumble:
- 100 g burro
- 100 g farina “00”
- 100 g zucchero di canna
- 100 g farina di nocciole
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Bavarese ai 3 cioccolati
Informazioni
Bavarese al cioccolato bianco, fondente, latte in un elegante bicchiere per essere gustata comodamente con il cucchiaino.
Difficoltà:
Difficile
Preparazione:
120 min
Dosi per:
- x6
Ingredienti
Per crema inglese:
- 250 g panna fresca
- 250 g latte fresco scremato
- 100 g tuorli
- 50 g zucchero semolato
Per bavarese al cioccolato fondente:
- 150 g crema inglese
- 250 g cioccolato fondente Emilia Zaini
- 200 g panna semi montata
- 150 g crema inglese
- 200 g cioccolato al latte Emilia Zaini
- 4 gr colla di pesce
- 150 g panna montata
Per bavarese al cioccolato bianco:
- 150 g crema inglese
- 200 g cioccolato bianco Emilia Zaini
- 150 g panna montata
- 4 g colla di pesce
Per decorazione:
- 150 g Panna montata
- q.b. chicchi di melograno
- q.b. crumble alla nocciola
Per crumble:
- 100 g burro
- 100 g farina “00”
- 100 g zucchero di canna
- 100 g farina di nocciole
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Procedimento
1
Grattugiare i tre cioccolati separatamente fino a ridurli a scaglie e metterli in tre bastardelle separate. Preparare una crema inglese ponendo il latte e la panna sul fuoco, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, versarci il composto di latte e panna, rimettere il tutto sul fuoco, girare con una spatola a temperatura molto bassa, o meglio ancora a bagnomaria e sobbollire finché la crema non si sarà addensata.
2
Appena pronta ed ancora calda, versarla nelle dosi corrette sopra ognuno dei tre cioccolati, girare con una frusta e farli sciogliere, avendo l’accortezza di non far venire a contatto i diversi tipi di cioccolato. Aggiungere dove necessario la colla di pesce precedentemente ammorbidita e farla sciogliere bene, far raffreddare i composti ed aggiungere la panna semi montata.
3
Passare tutti gli ingredienti del crumble miscelati insieme al frullatore, spargere il composto su una placca foderata con carta forno e cuocere a 150° C fino ad ottenere un prodotto croccante.
4
Prendere dei bicchieri old fashion e cominciare a versare la bavarese al cioccolato bianco occupando ¼ del bicchiere, far rapprendere in congelatore e ripetere la stessa operazione prima con il cioccolato al latte e poi con quello fondente. Rifinire con panna montata, crumble alle nocciole e chicchi di melograno.
- Il nostro consiglio
Se non mettete il crumble alla nocciola, avrete un dolce gluten free, che potete decorare con delle lastre di cioccolato fondente..