Cioccolato e caramello salato sono, da sempre, un connubio goloso. Questa torta è un’eccellente dessert per ottenere, in casa, un risultato simili alle migliori pasticcerie parigine.
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Torta cioccolato fondente 70%, cacao e caramello salato
Procedimento
1
In una ciotola mescolare la farina con il cacao e, in un’altra montare il burro con il tuorlo e lo zucchero. Mescolare i due composti fino ad ottenere un impasto liscio, coprire con della pellicola e mettere in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
2
Spennellare di burro la tortiera, adagiare, livellandolo, l’impasto della frolla e mettere la tortiera in freezer per 20 minuti
3
Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere la frolla, riempendone il fondo con dei legumi e coprendo con un foglio di alluminio, per 15 minuti; rimuovere l’alluminio e cuocere per altri 5minuti.
4
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria; montare le uova, scaldare il latte e versarlo lentamente sulle uova mescolando bene; cuocere il tutto per circa 3 minuti, poi versare nel cioccolato con l’aiuto di un passino; aggiungere il rum e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
5
Spalmare uno strato di caramello o dolce de leche sul fondo della frolla facendo attenzione a non romperla e aggiungere poi la ganache al cioccolato.
6
Cuocere per 20 minuti a 180°C, spegnere il forno e lasciare la torta dentro, con lo sportello chiuso, per altri 25 minuti. Decorare con cioccolato fondente tritato.
- Il nostro consiglio
Il caramello salato può essere sostituito con del dolce de leche già pronto. La torta potrà essere decorata anche con dei fiocchi di sale.
Informazioni
Difficoltà:
Medio
Preparazione:
40 min
Dosi per:
- x6
Ingredienti
Per la frolla al cioccolato:
- 85 g di burro salato
- 20 g di burro
- 35 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 140 g di farina 00
- 35 g di cacao in polvere Emilia Zaini
- una manciata di legumi per la cottura
Per il ripieno:
- 230 g di cioccolato 70% tritato Emilia Zaini + 50 g
Per decorare:
- 2 uova larghe
- 310 ml di latte
- 1 cucchiaino di rum
- 240 g di caramello o dolce di leche
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Torta cioccolato fondente 70%, cacao e caramello salato
Informazioni
Cioccolato e caramello salato sono, da sempre, un connubio goloso. Questa torta è un’eccellente dessert per ottenere, in casa, un risultato simili alle migliori pasticcerie parigine.
Difficoltà:
Medio
Preparazione:
40 min
Dosi per:
- x6
Ingredienti
Per la frolla al cioccolato:
- 85 g di burro salato
- 20 g di burro
- 35 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 140 g di farina 00
- 35 g di cacao in polvere Emilia Zaini
- una manciata di legumi per la cottura
Per il ripieno:
- 230 g di cioccolato 70% tritato Emilia Zaini + 50 g
Per decorare:
- 2 uova larghe
- 310 ml di latte
- 1 cucchiaino di rum
- 240 g di caramello o dolce di leche
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Procedimento
1
In una ciotola mescolare la farina con il cacao e, in un’altra montare il burro con il tuorlo e lo zucchero. Mescolare i due composti fino ad ottenere un impasto liscio, coprire con della pellicola e mettere in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
2
Spennellare di burro la tortiera, adagiare, livellandolo, l’impasto della frolla e mettere la tortiera in freezer per 20 minuti
3
Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere la frolla, riempendone il fondo con dei legumi e coprendo con un foglio di alluminio, per 15 minuti; rimuovere l’alluminio e cuocere per altri 5minuti.
4
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria; montare le uova, scaldare il latte e versarlo lentamente sulle uova mescolando bene; cuocere il tutto per circa 3 minuti, poi versare nel cioccolato con l’aiuto di un passino; aggiungere il rum e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
5
Spalmare uno strato di caramello o dolce de leche sul fondo della frolla facendo attenzione a non romperla e aggiungere poi la ganache al cioccolato.
6
Cuocere per 20 minuti a 180°C, spegnere il forno e lasciare la torta dentro, con lo sportello chiuso, per altri 25 minuti. Decorare con cioccolato fondente tritato.
- Il nostro consiglio
Il caramello salato può essere sostituito con del dolce de leche già pronto. La torta potrà essere decorata anche con dei fiocchi di sale.