Un dolce adatto a tutte le occasioni, a tutte le stagioni e personalizzabile in base ai gusti di ciascuno. La millefoglie è un grande classico della pasticceria, in questa ricetta ve la proponiamo in una versione molto semplice, farcita con una golosa mousse al cioccolato bianco.
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Millefoglie alla mousse di cioccolato bianco e fragoline
Procedimento
1
Iniziate preparando la mousse al cioccolato bianco che necessiterà di un lungo riposo in frigo per la cristallizzazione. Ponete in acqua fredda il foglio di gelatina, portate a bollore il latte insieme alla scorza di limone, al baccello di vaniglia inciso e al glucosio. Mescolate, spegnete, coprite e lasciate in infusione gli aromi per 10 minuti.
2
Scaldate nuovamente il latte, aggiungete la gelatina strizzata e versate la miscela filtrata sul cioccolato bianco fuso. Emulsionate con una spatola e mescolate di tanto in tanto finché non arriverà a temperatura ambiente. Montate la panna freddissima ed incorporatela delicatamente all’emulsione di cioccolato bianco. Coprite con pellicola il recipiente e conservate in frigo per 8 ore.
3
Con un coppapasta formate tanti piccoli dischi di pasta sfoglia o dei rettangoli, disponeteli su una placca rivestita di carta forno; inumiditeli nebulizzando poca acqua e cospargeteli di zucchero a velo setacciato. Girateli e ripetete l’operazione. Cuocete in modalità statica in forno preriscaldato a 170°C. Dopo circa 15 minuti le sfogline appariranno gonfie, lucide e caramellate, sfornate e lasciate raffreddare
4
Tenete da parte 4 sfogline per la decorazione, sbriciolate il resto della sfoglia caramellata suddividendola in quattro bicchieri; distribuite le gocce di cioccolato bianco e metà delle fragoline. Utilizzando un sac à poche con bocchetta St Honoré e riempite i bicchieri di mousse, decorate con le restanti fragoline e sfogline, completate con le gocce di cioccolato bianco Emilia e servite.
- Il nostro consiglio
La stessa Mousse si può preparare anche con il cioccolato fondente sostituendo la stessa quantità di cioccolato fondente al cioccolato bianco.
Informazioni
Difficoltà:
Facile
Preparazione:
20 min
Dosi per:
- x6
Ingredienti
- 200 g di cioccolato bianco Emilia Zaini
- 200 g di panna fresca liquida
- 100 g di latte fresco
- 1 limone per la scorza
- 1 baccello di vaniglia
- 2 g di gelatina in fogli
- 5 g di sciroppo di glucosio
- 1 confezione di gocce di cioccolato bianco Emilia Zaini
- 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
- 50 g di zucchero a velo
- q.b acqua
- 200 g di fragoline di bosco
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Millefoglie alla mousse di cioccolato bianco e fragoline
Informazioni
Un dolce adatto a tutte le occasioni, a tutte le stagioni e personalizzabile in base ai gusti di ciascuno. La millefoglie è un grande classico della pasticceria, in questa ricetta ve la proponiamo in una versione molto semplice, farcita con una golosa mousse al cioccolato bianco.
Difficoltà:
Facile
Preparazione:
20 min
Dosi per:
- x6
Ingredienti
- 200 g di cioccolato bianco Emilia Zaini
- 200 g di panna fresca liquida
- 100 g di latte fresco
- 1 limone per la scorza
- 1 baccello di vaniglia
- 2 g di gelatina in fogli
- 5 g di sciroppo di glucosio
- 1 confezione di gocce di cioccolato bianco Emilia Zaini
- 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
- 50 g di zucchero a velo
- q.b acqua
- 200 g di fragoline di bosco
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Procedimento
1
Iniziate preparando la mousse al cioccolato bianco che necessiterà di un lungo riposo in frigo per la cristallizzazione. Ponete in acqua fredda il foglio di gelatina, portate a bollore il latte insieme alla scorza di limone, al baccello di vaniglia inciso e al glucosio. Mescolate, spegnete, coprite e lasciate in infusione gli aromi per 10 minuti.
2
Scaldate nuovamente il latte, aggiungete la gelatina strizzata e versate la miscela filtrata sul cioccolato bianco fuso. Emulsionate con una spatola e mescolate di tanto in tanto finché non arriverà a temperatura ambiente. Montate la panna freddissima ed incorporatela delicatamente all’emulsione di cioccolato bianco. Coprite con pellicola il recipiente e conservate in frigo per 8 ore.
3
Con un coppapasta formate tanti piccoli dischi di pasta sfoglia o dei rettangoli, disponeteli su una placca rivestita di carta forno; inumiditeli nebulizzando poca acqua e cospargeteli di zucchero a velo setacciato. Girateli e ripetete l’operazione. Cuocete in modalità statica in forno preriscaldato a 170°C. Dopo circa 15 minuti le sfogline appariranno gonfie, lucide e caramellate, sfornate e lasciate raffreddare
4
Tenete da parte 4 sfogline per la decorazione, sbriciolate il resto della sfoglia caramellata suddividendola in quattro bicchieri; distribuite le gocce di cioccolato bianco e metà delle fragoline. Utilizzando un sac à poche con bocchetta St Honoré e riempite i bicchieri di mousse, decorate con le restanti fragoline e sfogline, completate con le gocce di cioccolato bianco Emilia e servite.
- Il nostro consiglio
La stessa Mousse si può preparare anche con il cioccolato fondente sostituendo la stessa quantità di cioccolato fondente al cioccolato bianco.