Gli éclairs sono dei classici dolci francesi a base di pasta choux, farciti con una crema golosa e ricoperti di cioccolato fondente.
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Éclairs al cioccolato con pistacchi
Procedimento
1
In un pentolino, portare a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla di impasto che si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire per 10 minuti.
2
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3
Trasferire l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio e formare degli éclair di circa 10 cm su una teglia foderata con carta da forno.
4
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché saranno dorati e asciutti. Lasciar raffreddare completamente.
5
Scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
6
Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Rimettere tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa.
7
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a completo scioglimento.
8
Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente in frigorifero.
9
Praticare tre piccoli fori sul fondo di ogni éclair e riempire gli éclairs attraverso i fori.
10
Sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente
11
Intingere la parte superiore di ogni éclair nella glassa al cioccolato Spolverare con la granella di pistacchio e lasciar raffreddare su una gratella. Conservare in frigorifero
- Il nostro consiglio
Gli eclairs possono essere farciti con ogni tipo di ripieno, sia dolce che salato e preparati una settimana in anticipo;
Informazioni
Difficoltà:
Medio
Preparazione:
75 min
Dosi per:
- x12
Ingredienti
Per la pasta choux:
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 150 g di farina 00
- 4 uova medie
Per la crema al cioccolato fondente:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 150 g di cioccolato fondente (almeno 70%)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa al cioccolato:
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 ml di panna fresca
- 10 g di burro
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Éclairs al cioccolato con pistacchi
Informazioni
Gli éclairs sono dei classici dolci francesi a base di pasta choux, farciti con una crema golosa e ricoperti di cioccolato fondente.
Difficoltà:
Medio
Preparazione:
75 min
Dosi per:
- x12
Ingredienti
Per la pasta choux:
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 150 g di farina 00
- 4 uova medie
Per la crema al cioccolato fondente:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 150 g di cioccolato fondente (almeno 70%)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa al cioccolato:
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 ml di panna fresca
- 10 g di burro
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Procedimento
1
In un pentolino, portare a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla di impasto che si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire per 10 minuti.
2
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3
Trasferire l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio e formare degli éclair di circa 10 cm su una teglia foderata con carta da forno.
4
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché saranno dorati e asciutti. Lasciar raffreddare completamente.
5
Scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
6
Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Rimettere tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa.
7
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a completo scioglimento.
8
Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente in frigorifero.
9
Praticare tre piccoli fori sul fondo di ogni éclair e riempire gli éclairs attraverso i fori.
10
Sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente
11
Intingere la parte superiore di ogni éclair nella glassa al cioccolato Spolverare con la granella di pistacchio e lasciar raffreddare su una gratella. Conservare in frigorifero
- Il nostro consiglio
Gli eclairs possono essere farciti con ogni tipo di ripieno, sia dolce che salato e preparati una settimana in anticipo;