Un piatto speziato e ricco di sapore. E’ necessario dedicare del tempo per marinatura e cottura, ma il risultato finale con un pizzico di cacao amaro ne intensifica il gusto e renderà la cena una vera esperienza culinaria.
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Procedimento
1
In una casseruola capiente rosolare le cipolline e la carota a tocchetti, che andranno steccate con i chiodi di garofano per qualche minuto a fuoco vivace. Passare quindi a rosolare la carne, qualche minuto per lato e sempre a fuoco vivace, in modo che sia uniformemente dorata. Aggiungere quindi il vino, il brodo, il mazzetto guarnito e il cacao setacciato, in modo che non formi grumi.
2
Portare ad ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassare il fuoco e coprite. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 3 ore, rigirando di tanto in tanto. Quando manca circa un'ora, si può cominciare la cottura della polenta, se usata.
3
Poco prima di portare in tavola, togliere la carne dalla padella, filtrare il liquido di cottura, aggiustate di sale e pepe e lasciar addensare ancora un po' a fuoco vivace. Servire il brasato a fette, nappato con la salsa e accompagnato con la polenta.
- Il nostro consiglio
La ricetta tradizionale prevede una marinatura della carne con il vino, le erbe e le spezie, che sicuramente rende più aromatico il piatto. Se scegliete di farla, omettete il cacao in polvere, che andrà invece aggiunto al momento della cottura, come da ricetta.
Informazioni
Difficoltà:
Medio
Preparazione:
190 min
Dosi per:
- x8
Ingredienti
- 1000 g manzo (cappello del prete o pesce)
- 500 g cipolline borettane
- 1 Bottiglia di vino rosso
- 1 bicchiere di brodo
- 1 carota
- 1 mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, timo)
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere Emilia
- 12 n chiodi di garofano
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. polenta
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Informazioni
Un piatto speziato e ricco di sapore. E’ necessario dedicare del tempo per marinatura e cottura, ma il risultato finale con un pizzico di cacao amaro ne intensifica il gusto e renderà la cena una vera esperienza culinaria.
Difficoltà:
Medio
Preparazione:
190 min
Dosi per:
- x8
Ingredienti
- 1000 g manzo (cappello del prete o pesce)
- 500 g cipolline borettane
- 1 Bottiglia di vino rosso
- 1 bicchiere di brodo
- 1 carota
- 1 mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, timo)
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere Emilia
- 12 n chiodi di garofano
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. polenta
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Procedimento
1
In una casseruola capiente rosolare le cipolline e la carota a tocchetti, che andranno steccate con i chiodi di garofano per qualche minuto a fuoco vivace. Passare quindi a rosolare la carne, qualche minuto per lato e sempre a fuoco vivace, in modo che sia uniformemente dorata. Aggiungere quindi il vino, il brodo, il mazzetto guarnito e il cacao setacciato, in modo che non formi grumi.
2
Portare ad ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassare il fuoco e coprite. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 3 ore, rigirando di tanto in tanto. Quando manca circa un'ora, si può cominciare la cottura della polenta, se usata.
3
Poco prima di portare in tavola, togliere la carne dalla padella, filtrare il liquido di cottura, aggiustate di sale e pepe e lasciar addensare ancora un po' a fuoco vivace. Servire il brasato a fette, nappato con la salsa e accompagnato con la polenta.
- Il nostro consiglio
La ricetta tradizionale prevede una marinatura della carne con il vino, le erbe e le spezie, che sicuramente rende più aromatico il piatto. Se scegliete di farla, omettete il cacao in polvere, che andrà invece aggiunto al momento della cottura, come da ricetta.