La torta al pistacchio e triplo cioccolato è un dolce scenografico, la cui base soffice esalta il pistacchio e il cioccolato nelle sue tre versioni: morbida crema, namelaka fondente e gocce in purezza.
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Torta al pistacchio e triplo cioccolato
Procedimento
1
Montare le uova in planetaria col gancio a frusta. Aumentare progressivamente la velocità e aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Occorreranno circa 10 minuti per ottenere una massa chiara, spumosa, stabile e triplicata di volume. Mentre le uova montano polverizzare le mandorle nel mixer, insieme alla fecola, allo zucchero a velo, al lievito in polvere e al pizzico di sale. Grattugiare finemente il cioccolato bianco e la scorza dei limoni e unirli al composto di mandorle.
2
Con una spatola amalgamare al composto di mandorle e cioccolato bianco le uova montate, 1/4 alla volta; emulsionare con movimenti ampi e circolari dall'alto verso il fondo del recipiente. Versare a filo l’olio di mandorle e il limoncello, continuando a mescolare brevemente, fino a rendere il composto omogeneo.
3
Versare l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro rivestito di carta forno, infornare in forno già caldo a 200°C per 5 minuti, successivamente abbassare la temperatura a 160°C e sfornare dopo 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che infilzato al centro del dolce dovrà risultare asciutto.
4
Lasciare raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla, servire cosparsa di zucchero a velo, gocce di cioccolato, ovetti confettati e scorzette di limone candite.
- Il nostro consiglio
È preferibile servire la torta caprese dopo qualche ora dalla cottura, per apprezzarne ancor meglio all’assaggio il suo tipico aroma. Trova naturale abbinamento alla panna fresca non zuccherata montata lucida o al gelato fiordilatte.
Informazioni
Difficoltà:
Medio
Preparazione:
60 min
Dosi per:
- x4
Ingredienti
Per la base:
- 3 albumi a temperatura ambiente
- 75 g zucchero semolato
- 100 g farina di pistacchio siciliano
- 90 g zucchero a velo
- 40 g amido di mais
Per la namelaka:
- 200 g cioccolato fondente extra Emilia Zaini
- 150 ml latte fresco intero
- 150 ml panna fresca liquida
- 5 g sciroppo di glucosio
- 3 g gelatina in fogli
Per la crema pasticcera al pistacchio:
- 300 ml latte fresco intero
- 3 tuorli
- 80 g zucchero semolato
- 20 g amido di mais
- 10 g cacao amaro Emilia Zaini
- 100 g cioccolato fondente extra Emilia Zaini
Per decorare:
- 70 g pistacchi siciliani
- 70 g zucchero semolato
- 50 g gocce di cioccolato fondente extra Emilia Zaini
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Torta al pistacchio e triplo cioccolato
Informazioni
La torta al pistacchio e triplo cioccolato è un dolce scenografico, la cui base soffice esalta il pistacchio e il cioccolato nelle sue tre versioni: morbida crema, namelaka fondente e gocce in purezza.
Difficoltà:
Medio
Preparazione:
60 min
Dosi per:
- x4
Ingredienti
Per la base:
- 3 albumi a temperatura ambiente
- 75 g zucchero semolato
- 100 g farina di pistacchio siciliano
- 90 g zucchero a velo
- 40 g amido di mais
Per la namelaka:
- 200 g cioccolato fondente extra Emilia Zaini
- 150 ml latte fresco intero
- 150 ml panna fresca liquida
- 5 g sciroppo di glucosio
- 3 g gelatina in fogli
Per la crema pasticcera al pistacchio:
- 300 ml latte fresco intero
- 3 tuorli
- 80 g zucchero semolato
- 20 g amido di mais
- 10 g cacao amaro Emilia Zaini
- 100 g cioccolato fondente extra Emilia Zaini
Per decorare:
- 70 g pistacchi siciliani
- 70 g zucchero semolato
- 50 g gocce di cioccolato fondente extra Emilia Zaini
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Procedimento
1
Montare le uova in planetaria col gancio a frusta. Aumentare progressivamente la velocità e aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Occorreranno circa 10 minuti per ottenere una massa chiara, spumosa, stabile e triplicata di volume. Mentre le uova montano polverizzare le mandorle nel mixer, insieme alla fecola, allo zucchero a velo, al lievito in polvere e al pizzico di sale. Grattugiare finemente il cioccolato bianco e la scorza dei limoni e unirli al composto di mandorle.
2
Con una spatola amalgamare al composto di mandorle e cioccolato bianco le uova montate, 1/4 alla volta; emulsionare con movimenti ampi e circolari dall'alto verso il fondo del recipiente. Versare a filo l’olio di mandorle e il limoncello, continuando a mescolare brevemente, fino a rendere il composto omogeneo.
3
Versare l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro rivestito di carta forno, infornare in forno già caldo a 200°C per 5 minuti, successivamente abbassare la temperatura a 160°C e sfornare dopo 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che infilzato al centro del dolce dovrà risultare asciutto.
4
Lasciare raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla, servire cosparsa di zucchero a velo, gocce di cioccolato, ovetti confettati e scorzette di limone candite.
- Il nostro consiglio
È preferibile servire la torta caprese dopo qualche ora dalla cottura, per apprezzarne ancor meglio all’assaggio il suo tipico aroma. Trova naturale abbinamento alla panna fresca non zuccherata montata lucida o al gelato fiordilatte.