Una torta salata elegante e sorprendente: il cacao amaro nella base dona profondità e colore, mentre il ripieno ai carciofi crea un equilibrio raffinato tra note vegetali e leggermente amarognole.
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Procedimento
1
Mescolare farina, cacao e sale. Aggiungere il burro a cubetti e sabbiare. Aggiungere poca acqua fino a ottenere un impasto compatto.
2
Avvolgere e lasciare riposare in frigo 30 minuti. Stendere e foderare uno stampo da crostata 24 cm.
3
Scaldare la panna, versare sul cioccolato tritato, mescolare fino a scioglimento. Immergere i carciofi in acqua e limone. Rosolare aglio e olio, aggiungere i carciofi e cuocere finché morbidi.
4
Lasciare raffreddare. Mescolare ricotta, uova, parmigiano, sale e pepe. Incorporare i carciofi.
5
Versare il ripieno sulla brisee al cacao. Cuocere a 180°C per 35–40 minuti. Lasciare intiepidire prima di tagliare.
- Il nostro consiglio
Servire con una veloce emulsione di olio, limone e pepe nero: risveglia il sapore del carciofo e contrasta la nota amara del cacao.
Informazioni
Difficoltà:
Facile
Preparazione:
80 min
Dosi per:
- x8
Ingredienti
Per la brisee al cacao
- 250 g Farina 00
- 20 g Cacao amaro Emilia Zaini
- 120 g Burro freddo
- 1/2 cucchiaino Sale
- q.b. Acqua fredda
Per il ripieno
- 4 Carciofi (puliti e tagliati sottili)
- 250 g Ricotta
- 2 Uova
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale e pepe
- 1 Limone (per l’acqua acidulata dei carciofi)
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Informazioni
Una torta salata elegante e sorprendente: il cacao amaro nella base dona profondità e colore, mentre il ripieno ai carciofi crea un equilibrio raffinato tra note vegetali e leggermente amarognole.
Difficoltà:
Facile
Preparazione:
80 min
Dosi per:
- x8
Ingredienti
Per la brisee al cacao
- 250 g Farina 00
- 20 g Cacao amaro Emilia Zaini
- 120 g Burro freddo
- 1/2 cucchiaino Sale
- q.b. Acqua fredda
Per il ripieno
- 4 Carciofi (puliti e tagliati sottili)
- 250 g Ricotta
- 2 Uova
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale e pepe
- 1 Limone (per l’acqua acidulata dei carciofi)
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per 100g
| Energia – Energy | 282 kcal (1182 kj) |
| Grassi – Fats | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi – satured fats | 0 g |
| Carboidrati – Total carbohydrates (cm) | 68,0 g |
| di cui zuccheri – Sugars | 65,0 g |
| Proteine – Proteins | 0,9 g |
| Sale – Salt | 0 g |
Procedimento
1
Mescolare farina, cacao e sale. Aggiungere il burro a cubetti e sabbiare. Aggiungere poca acqua fino a ottenere un impasto compatto.
2
Avvolgere e lasciare riposare in frigo 30 minuti. Stendere e foderare uno stampo da crostata 24 cm.
3
Scaldare la panna, versare sul cioccolato tritato, mescolare fino a scioglimento. Immergere i carciofi in acqua e limone. Rosolare aglio e olio, aggiungere i carciofi e cuocere finché morbidi.
4
Lasciare raffreddare. Mescolare ricotta, uova, parmigiano, sale e pepe. Incorporare i carciofi.
5
Versare il ripieno sulla brisee al cacao. Cuocere a 180°C per 35–40 minuti. Lasciare intiepidire prima di tagliare.
- Il nostro consiglio
Servire con una veloce emulsione di olio, limone e pepe nero: risveglia il sapore del carciofo e contrasta la nota amara del cacao.