Ingredienti
- Per il Pan di Spagna al cacao
- 100 grammi zucchero a velo
- 110 grammi burro
- 2 grammi vaniglia
- 85 grammi uovo
- 8 grammi Maraschino
- 50 grammi farina
- 35 grammi farina di nocciole
- 35 grammi tuorlo d’uovo
- 2 grammi scorza di limone
- 35 grammi zucchero
- 1 grammo sale
- 50 grammi fecola di patate
- 12 grammi cacao amaro Zaini
- 2 grammi lievito
- Per la crema inglese
- 165 grammi latte
- 165 grammi panna
- 2 grammi vaniglia
- 1 grammi buccia di limone
- 65 grammi tuorli
- 30 grammi zucchero
- 1 grammi sale fino
- Per la mousse al cioccolato fondente
- 350 grammi crema inglese
- 5 grammi gelatina alimentare
- 300 grammi cioccolato fondente Zaini
- 320 grammi panna semimontata
- Per la glassa a specchio al cacao
- 95 grammi acqua
- 125 grammi zucchero
- 80 grammi panna
- 20 grammi latte in polvere
- 40 grammi cacao amaro Zaini
- 30 grammi glucosio
- 8 grammi gelatina alimentare
- 110 grammi gelatina neutra
Preparazione
Consiglio
Conservate la torta in frigo a una temperatura media di 4 C° per un massimo di 3 giorni.
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