Ingredienti
- Per la pasta sablée:
- 125 g burro
- 60 g zucchero a velo
- 25 g uovo
- 4 g vaniglia
- 1 g sale
- 185 g farina 00
- Per il cremoso al latte:
- 45 g latte
- 45 g panna fresca
- 10 g zucchero semolato
- 19 g tuorlo d’uovo
- 1 g gelatina
- 5 g acqua per gelatina
- 85 g cioccolato al latte Emilia Zaini
- Per la meringa italiana:
- 60g acqua
- 250g zucchero
- 125g albume
Preparazione
Consiglio
farcite le mini crostate con la meringa appena fatta, altrimenti si scalda e diventa molle, perdendo consistenza.
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