Ingredienti
- Per la pasta choux
- 50 g burro
- 38 g acqua
- 38 g latte
- 2 g zucchero
- 1 g sale
- 50 g farina
- 2 uova
- Per il cremoso al latte
- 48 g latte
- 48 g panna fresca
- 10 g zucchero semolato
- 19 g tuorlo d’uovo
- 1 g gelatina animale
- 5 g acqua per gelatina
- 85 g cioccolato al latte Emilia Zaini
Preparazione
Consiglio
Per ottenere bignè dorati e gonfi, prima della cottura in teglia copriteli con un canovaccio bagnato e strizzato. In questo modo inumidirete la parte superiore della pasta choux che lieviterà meglio.
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